کیمچی خشک چه ارزش غذایی در مقایسه با همتای تازه خود ارائه می دهد؟

کیمچی خشک شده یک شکل متمرکز از بسیاری از مواد مغذی موجود در کیمچی تازه ارائه می دهد ، اما روند خشک کردن همچنین می تواند منجر به تغییرات خاصی در مشخصات غذایی آن شود. در اینجا مقایسه مفصلی از ارزش غذایی کیمچی خشک در مقابل کیمچی تازه وجود دارد:

1. مواد مغذی (کالری ، کربوهیدرات ، پروتئین ، چربی)
کیمچی خشک غلظت بالاتری از کالری ، کربوهیدرات ، فیبر و پروتئین در هر گرم دارد زیرا رطوبت حذف شده است.

به عنوان مثال ، 10 گرم کیمچی خشک ممکن است ارزش غذایی مشابهی را تا 50-60 گرم کیمچی تازه فراهم کند.

مقدار فیبر به ویژه متمرکز است ، زیرا ماتریس سبزیجات در هنگام برداشتن آب حفظ می شود.

2. ویتامین ها و مواد معدنی
ویتامین C: این ویتامین محلول در آب در هنگام خشک شدن به طور قابل توجهی کاهش می یابد ، زیرا با گرما و قرار گرفتن در معرض هوا تخریب می شود.

ویتامین های B: برخی از ویتامین های B ممکن است از بین بروند ، اما برخی دیگر مانند نیاسین و B6 بسته به روش خشک کردن ممکن است نسبتاً پایدار باشند.

مواد معدنی: کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم و آهن به طور معمول در کیمچی خشک شده به خوبی حفظ می شوند و نسبت به نسخه های تازه از وزن بیشتر متمرکز می شوند.

3. آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیایی
کیمچی خشک هنوز حاوی ترکیبات گیاهی مفید مانند فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها از فلفل دلمه ای ، سیر و کلم است.

با این حال ، فعالیت آنتی اکسیدانی ممکن است با خشک شدن تا حدودی کاهش یابد مگر اینکه از خشک شدن یخ استفاده شود ، که بهتر فیتوشیمیایی ها را حفظ می کند.

4. پروبیوتیک ها و فرآورده های تخمیر
کیمچی تازه سرشار از پروبیوتیک های زنده ، به ویژه گونه های لاکتوباسیلوس است که از سلامت روده پشتیبانی می کند.

بیشتر روشهای خشک کردن پروبیوتیک ها را به دلیل گرما یا کم آبی بدن از بین می برند یا غیرفعال می کنند.

با این حال ، برخی از کیمچی های خشک شده با یخ ممکن است کشتهای پروبیوتیکی خفته را که هنگام استفاده مجدد از آن دوباره فعال می شوند ، حفظ کند.

5. محتوای سدیم
به دلیل عدم وجود آب ، کیمچی خشک در مقایسه با تازه ، میزان سدیم بالاتری در هر گرم دارد.

در حالی که میزان نمک واقعی افزایش نمی یابد ، غلظت در هر اندازه خدمت می تواند به طور قابل توجهی بیشتر باشد.

خلاصه تفاوت های کلیدی

پایان
کیمچی خشک بسیاری از ترکیبات سالم موجود در کیمچی تازه-به ویژه فیبر ، مواد معدنی و ترکیبات طعم دهنده را حفظ می کند ، اما به طور کلی فواید پروبیوتیکی خود و برخی ویتامین های حساس به گرما را از دست می دهد. این یک جایگزین مناسب و ماندگار برای کیمچی تازه ارائه می دهد و برای مسافرت ، پخت و پز یا میان وعده ایده آل است ، به خصوص هنگامی که یخچال در دسترس نیست. $ $