زنجبیل تازه را به خشک تبدیل کنید: کاربردها، معیارهای انتخاب، و راهنمای عملی

اگر در دستور غذا یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده نیاز دارید و ریشه یخچال شما لاستیکی شده است، سه چهارم قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده روی آن را می پوشاند. این عدد فولکلور نیست. مستقیماً از مقدار آبی که زنجبیل تازه حمل می کند و وزن آن پس از از بین رفتن آن آب از بین می رود.

ارقام کار در نمودارهای آشپزی و مشخصات عرضه کننده ثابت هستند: یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده، حدود 2.5 گرم، تقریباً برابر است با یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، حدود 0.5 گرم. بر اساس وزن، انتظار داشته باشید که 5 تا 6 کیلوگرم ریشه تازه پوست کنده، 1 کیلوگرم زنجبیل خشک تولید کند، زیرا زنجبیل تازه حدود 80 درصد آب است. یک تکه 100 گرمی ریشه، پوست کنده و بریده شده، به 18 تا 22 گرم برش خشک یا 15 تا 18 گرم پودر پس از شمارش تلفات آسیاب و باقیمانده الک تبدیل می شود.

فرآیند به خودی خود کوتاه است: پوست بگیرید یا نکنید، ورقه های نازک و یکنواخت را برش دهید، خشک کنید تا تکه ها ببندند، کاملا خنک شوند، سپس آسیاب کنید. تقریباً هر دسته ناموفق به جای خود روش، به یکی از آن جزئیات بازمی گردد.

اعداد تبدیلی که می توانید از آنها بپزید

جایگزینی حجم برای پخت و پز است. نسبت وزن برای برنامه ریزی یک دسته خشک کردن است. مخلوط کردن این دو باعث می‌شود که مردم در نهایت با یک ظرف ملایم یا یک شیشه پودر با قیمتی بیش از حد انتظار مواجه می‌شوند.

چرا زنجبیل تازه بیشتر وزن خود را از دست می دهد؟

زنجبیل تازه تقریباً 78 تا 82 درصد رطوبت دارد. آنچه باقی می ماند نشاسته، فیبر، اولئورزین و بخش کوچک اما تعیین کننده روغن فرار است که معمولاً 1 تا 3 درصد وزن تازه ذکر می شود. خشک کردن آب و تقریبا هیچ چیز دیگری را از بین می برد، بنابراین مواد جامدی که با آن شروع کردید، پودری است که با آن تمام می کنید، منهای هرچه پوست کندن و الک دور ریخته شود.

لایه برداری اولین ضرر پنهان است. برداشتن پوست 10 تا 15 درصد از ریشه را می گیرد و همراه با آن بخش خوبی از ویژگی فیبری و کمی خاکی است که پس از از بین رفتن آب قوی تر خود را نشان می دهد. برش های پوست کنده کاملاً قابل استفاده برای چای یا آب است، اما اگر پودر کم رنگ و ملایمی برای پخت می خواهید، ابتدا پوست آن را جدا کنید.

ضخامت برش دومین متغیر است. یک برش 2 میلی متری در عرض چند ساعت به طور یکنواخت خشک می شود. یک برش 6 میلی‌متری می‌تواند روی سطح خشک به نظر برسد در حالی که مرکز آن نرم می‌ماند، وضعیتی که بعداً به قالب در شیشه تبدیل می‌شود. خطوط تجاری معمولاً دقیقاً به این دلیل به یک مشخصات ثابت تقسیم می شوند: هندسه یکنواخت به معنای رطوبت یکنواخت و رطوبت یکنواخت به معنای فعالیت قابل پیش بینی آب زیر 0.6 است.

خشک کردن در خانه: آبگیری، فر یا هوا

یک دستگاه آبگیر روی میز بیشترین کنترل را به شما می دهد، اما یک اجاق همرفتی در پایین ترین حالت آن اگر مراقب آن باشید، کار می کند. خشک کردن هوای محیط تنها در یک آب و هوای واقعاً خشک واقعی است.

1. ریشه را بشویید و مالش دهید، سپس اگر می خواهید پودری روشن و ملایم تر داشته باشید، پوست آن را بگیرید.
2. به ضخامت 2 تا 3 میلی متر، به طور ایده آل روی یک ماندولین، برش دهید و هر تکه ای را که به طور قابل توجهی ضخیم تر است دور بریزید.
3. آبگیری: در دمای 45 تا 55 درجه سانتی گراد به مدت 6 تا 10 ساعت کار کنید. دماهای پایین تر، روغن های فرار روشن بیشتری را حفظ می کنند. دمای بالاتر سریع‌تر تمام می‌شود و طعم را به سمت نمایه‌ای گرم‌تر و تندتر سوق می‌دهد.
4. اجاق گاز: روی کمترین درجه تنظیم کنید، حدود 60 درجه سانتیگراد، درب را کمی باز کنید و در صورت وجود از همرفت استفاده کنید. 3 تا 5 ساعت با سینی ها تا نیمه چرخانده شده است.
5. خشک کردن هوا: فقط در جایی که رطوبت نسبی کمتر از 40 درصد باشد. دو تا چهار روز معمول است و آفتاب مستقیم رنگ را به طور قابل توجهی محو می کند.
6. آماده بودن را با کوبیدن یک قطعه تست کنید. باید با یک ترک تمیز بشکند و مرکز انعطاف پذیری را نشان ندهد. یک دسته 100 گرمی باید در آن نقطه حدود 20 گرم وزن داشته باشد.
7. قبل از آسیاب کردن، برش ها را حداقل 30 دقیقه خنک کنید. برش های گرم داخل آسیاب بخار می شود و پودر آن توده می شود.

زنجبیل خشک را آسیاب کنید تا پودر شود

یک آسیاب تیغه ای دسته های کوچک را به خوبی اداره می کند، اگر به جای کار مداوم آن را در 10 تا 15 ثانیه ضربان بزنید، زیرا گرمای اصطکاک مواد معطری را که فقط ساعت ها برای حفظ آن صرف کرده اید، از بین می برد. نتیجه را از یک الک ریز الک کنید، کسر درشت را برای یک پالس دیگر برگردانید و این کار را تکرار کنید تا باقیمانده حداقل شود.

آسیاب صنعتی از آسیاب های چکشی یا پین با خنک کننده یا تک پاس سریع استفاده می کند. اندازه ذرات یک مشخصات است نه تصادفی: مش 60 تا 80 برای تولید مواد غذایی رایج است زیرا به سرعت پراکنده می شود و به طور یکنواخت مخلوط می شود، در حالی که مش 40 مناسب کیسه های چای و برنامه هایی است که در آن رهاسازی کندتر مورد نیاز است. پودر ریزتر طعم را سریعتر آزاد می کند اما به راحتی کیک می کند و در حین کار گرد و غبار بیشتری تولید می کند.

آنچه در مقیاس تجاری تغییر می کند

شیمی با مقیاس تغییر نمی کند. کنترل انجام می دهد. یک خط کارخانه می تواند دما و جریان هوا را برای ساعت ها ثابت نگه دارد، رطوبت را به صورت خطی اندازه گیری کند، و هر مقداری که خارج از مشخصات فنی باشد را رد کند، به همین دلیل است که پودر زنجبیل صادراتی بسیار سازگارتر از یک دسته خانگی آسیاب شده از یک ریشه است.

اکثر خریداران هرگز زنجبیل را خودشان خشک نمی کنند و این انتخاب معقولی است که حجم آن زیاد باشد. تامین‌کننده‌ای با خط کم‌آبی ایجاد شده می‌تواند یک مش ثابت، یک محدوده رطوبت مستند، و یک گواهی تجزیه و تحلیل در هر لات ارائه دهد که تطبیق آن با عملیات در مقیاس آشپزخانه دشوار است.

پودر زنجبیل خشک شده با مشخصات تهیه کننده مستند ریشه زنجبیل خشک شده ریز آسیاب شده برای عمق گرم و شیرین و تند در سوپ، سس، چای و ماریناد، که توسط مستندات عرضه کننده پشتیبانی می شود. مشاهده محصول →

چرا طعم زنجبیل خشک داغ تر و کم رنگ تر است؟

زنجبیل تازه نیش خود را از جینجرول می گیرد. گرما جینجرول را به شوگاول تبدیل می‌کند که تندتر است و شیرین‌تر و گرم‌تر می‌شود. این تبدیل دقیقاً همان کاری است که خشک کردن انجام می دهد، بنابراین یک محصول خشک شده نسخه ضعیف تر ریشه تازه نیست. این یک ماده متفاوت با ویژگی عمیق تر و کمتر مرکباتی است.

قاعده عملی از آن ناشی می شود. از زنجبیل خشک در جایی که بجوشد، بپزد یا در ماریناد بنشیند، استفاده کنید: مخلوط ادویه، نان زنجبیلی، سوسیس، بریز، چای، و کاری که مدت طولانی پخته شده است. زنجبیل تازه را برای پایان پخت و پز نگه دارید، جایی که نت‌های درخشان بالایی مانند سرخ‌کرده‌ها، سس‌ها و غذاهای بخارپز باقی می‌مانند. هنگام جایگزینی، از یک چهارم حجم تازه شروع کنید و به سمت بالا تنظیم کنید، زیرا فرم خشک شده حتی در دوز کمتر روی کام قوی تر می شود.

ذخیره سازی: حفظ گرما و عطر

برش های خشک شده کیفیت خود را به مدت 18 تا 24 ماه در یک ظرف دربسته در دمای 15 تا 20 درجه سانتیگراد تاریک نگه می دارند. پودر کمتر بخشنده است: 6 تا 12 ماه پنجره واقعی برای عطر کامل است، زیرا هر بار که شیشه باز می شود، اکسیژن و رطوبت به روغن های فرار تغییر می کند.

یخچال را رها کنید مگر اینکه ظرف با خلاء بسته شده باشد. نوسانات دما باعث میعان در داخل شیشه می شود و این رطوبت چیزی است که یک پودر با جریان آزاد را به یک بلوک جامد تبدیل می کند. یک بسته سیلیکاژل در آشپزخانه های مرطوب کمک می کند. اگر پودر انباشته شده یا بوی صافی می دهد تا تیز، کیفیتی را که برای آن هزینه کرده اید از دست داده است. برای نگاهی گسترده تر به کنترل رطوبت و انتخاب های بسته بندی، راهنمایی در مورد نگهداری سبزیجات کم آب به درستی همان اصول را در عمق بیشتر پوشش می دهد.

برای اطلاعات بیشتر در مورد نگهداری محصولات خشک شده در شرایط، نگاه کنید نحوه نگهداری صحیح سبزیجات کم آبی .

خرید پودر زنجبیل خشک: مشخصاتی که ارزش پرسیدن دارد

اگر هدف یک نتیجه قابل تکرار در صدها کیلوگرم به جای یک شیشه باشد، برگه مشخصات بیشتر از روش خشک کردن اهمیت دارد. اینها پارامترهایی هستند که یک ماده غذایی را از یک پودر عمومی جدا می کنند:

• رطوبت کمتر از 10 درصد، با 6 تا 8 درصد معمولی برای درجه صادرات
• فعالیت آب در سطح یا کمتر از 0.6 برای جلوگیری از رشد کپک و مخمر در انبار
• اندازه مش اعلام شده، معمولاً 60 تا 80 برای کاربردهای ترکیبی
• محتوای روغن فرار بیان شد، زیرا گرما و عطر درک شده را تحریک می کند
• بدون دی اکسید گوگرد، یا حداکثر اعلام شده در جایی که مقررات اجازه می دهد
• استریلیزاسیون با بخار به جای تیمار اکسید اتیلن
• بقایای آفت کش ها در برابر حداکثر محدودیت های اتحادیه اروپا، ایالات متحده یا ژاپن آزمایش شده است
• گزارش های فلزات سنگین و میکروبیولوژی، از جمله عدم وجود سالمونلا
• قابلیت ردیابی تا مزرعه، به علاوه ISO 22000، HACCP، یا گواهی ارگانیک در صورت نیاز

درخواست گواهی تجزیه و تحلیل برای لات خاص در حال حمل و نقل، نه یک گزارش نمونه عمومی. رنگ باید کرم روشن تا برنزه باشد. لحن مات یا قهوه ای معمولاً نشان دهنده گرمای بیش از حد در طول خشک شدن یا نگهداری طولانی مدت است.

پودرهای گیاهی خشک شده برای فرمولاسیون و رنگ طیف وسیعی از پودرهای سبزیجات و چاشنی های آسیاب شده، مفید برای بررسی عملکرد، رنگ و مشخصات قبل از انجام یک دسته بزرگتر. مشاهده محصول →

قبل از مصرف یک دسته بزرگ ریشه تازه، 100 گرم را خشک کرده و نتیجه را وزن کنید. این عدد واحد به شما می گوید بازده واقعی شما، هزینه واقعی هر کیلوگرم پودر شما و اینکه آیا تنظیم خشک کردن شما به اندازه کافی سازگار است که تکرار شود یا خیر. همه چیزهای دیگر در این فرآیند تنظیم حول آن خط پایه است.