قارچ های خشک شده Shiitake: نکات خرید ، راهنمای خیساندن و آماده سازی آشپزی

قارچ های خشک شده Shiitake (قارچ های خشک شیعه خشک) یک ماده اساسی در بسیاری از غذاهای آسیایی است. عطر غنی و بافت منحصر به فرد آنها باعث شده است که آنها در سراسر جهان محبوب شوند. در بازارهای بین المللی ، بیشتر و بیشتر مصرف کنندگان به نحوه انتخاب صحیح ، ذخیره ، مجدداً هیدراته و پخت و پز قارچ های خشک شده خشک توجه می کنند.

I. نحوه انتخاب قارچ های خشک شده با کیفیت بالا
1. ظاهر: ضخیم ، دست نخورده و به طور طبیعی رنگی
قارچ های Shiitake خشک با کیفیت بالا به طور معمول ویژگی های بصری زیر را نشان می دهند:

کلاه های دست نخورده و چاق: گرد در شکل ، بدون ترک و آسیب.
رنگ یکنواخت و طبیعی: قهوه ای عمیق یا قهوه ای مایل به خاکستری ؛ نباید خیلی سفید یا خیلی سیاه باشد.
سطح خشک بدون لکه های قالب: به لمس خشک ، چسبناک و عاری از بوهای ناخوشایند.
2. تمایز انواع قارچ
انواع متداول قارچ های خشک شده Shiitake شامل Huagu (قارچ گل) و Hougu (قارچ ضخیم) است:

Huagu (قارچ گل): همچنین به عنوان قارچ زمستانی شناخته می شود ، با الگوهای ترک خورده طبیعی روی کلاه - بسیار معطر و کیفیت عالی در نظر گرفته می شود.
Hougu (قارچ ضخیم): هیچ ترک آشکار اما ضخیم و گوشتی ، مناسب برای غذاهای خوراکی نیست.
تست بو: عطر مهم است
در هنگام باز کردن بسته ، قارچ های خشک شده با کیفیت بالا باید یک عطر غنی ، طبیعی چوبی و خاکی منتشر کنند. اگر بوی ترش ، کپک زده یا تلخ وجود داشته باشد ، ممکن است نشانگر آسیب رطوبت یا کیفیت پایین باشد.

4 مقایسه وزن
در بین قارچ هایی با اندازه مشابه ، وزن سبک تر نشان دهنده عملکرد بهتر خشک کردن ، ماندگاری طولانی تر و میزان مجدد مجدد آب هیدراتاسیون است.

ii. نحوه ذخیره قارچ های خشک شده Shiitake برای حفظ کیفیت بهینه
1. برای جلوگیری از رطوبت خشک نگه دارید
بزرگترین تهدید برای قارچ های خشک شده شیعه رطوبت است. پس از مرطوب شدن ، آنها به راحتی می توانند قالب را ایجاد کنند ، عطر را از دست بدهند و اثربخشی مجدد هیدراتاسیون را کاهش دهند. پس از باز کردن ، در یک ظرف مهر و موم شده در یک محیط خشک ، با تهویه و محافظت از نور ذخیره کنید.

2. یخچال یا انجماد توصیه می شود
در محیط های مرطوب یا هنگام خرید به صورت عمده ، در کیسه های مهر و موم شده در یخچال یا فریزر برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از آلودگی حشرات ذخیره کنید.

3. از خشک کن یا آب بندی خلاء استفاده کنید
بسته های خشک کن مواد غذایی را قرار دهید یا از آب بندی خلاء در حین ذخیره سازی برای تقویت حفظ ، به ویژه برای ذخیره طولانی مدت استفاده کنید.

iii چگونه دوباره هیدراته شود قارچ های خشک شده Shiitake - مراحل کلیدی و کنترل زمان
هیدراتاسیون مناسب به طور قابل توجهی بر عطر و طعم و بافت قارچ های خشک شده در پخت و پز تأثیر می گذارد - آن را به یکی از سؤالات متداول در بین کاربران خارج از کشور تبدیل می کند.

1. انتخاب دمای آب
توصیه می شود به جای آب گرم برای هیدراتاسیون از آب سرد یا گرم استفاده کنید. اگرچه آب گرم روند کار را افزایش می دهد ، اما می تواند باعث از بین رفتن عطر و مواد مغذی شود.

خیساندن آب سرد: 6-8 ساعت طول می کشد ، بهترین عطر را حفظ می کند - ایده آل برای آماده سازی پیشرفت.
خیساندن آب گرم: از آب در دمای 30-40 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 ساعت استفاده کنید - راندمان و احتباس طعم را متعادل می کند.
خیساندن آب گرم: توصیه نمی شود - ممکن است منجر به از بین رفتن عطر و بافت سخت شود.
2. کیفیت آب و بهداشت
برای خیساندن از آب آشامیدنی تمیز استفاده کنید. بعد از هیدراتاسیون مایع خیساندن را از بین نبرید - حاوی جوهر قارچ غلیظ است و می تواند در سوپ ها ، خورش ها یا سس ها استفاده شود.

3. آیا باید قبل از خیساندن شستشو دهید؟
قبل از خیساندن به سرعت زیر آب جاری بشویید تا گرد و غبار سطح از بین برود. پس از هیدراتاسیون دوباره آبششها را به آرامی بشویید. از خیساندن طولانی مدت و به دنبال آن شستشوی تهاجمی ، که ممکن است باعث از بین رفتن مواد مغذی و طعم شود ، خودداری کنید.

4. نشانه های مجدد هیدراتاسیون مناسب
بافت نرم و الاستیک
برش یا برش آسان است
افزایش قابل توجه در حجم پس از جذب آب

IV با ساقه قارچ پس از هیدراتاسیون چه باید کرد
ساقه قارچ های خشک شده Shiitake معمولاً سخت تر از کلاه ها است و برای نرم شدن بیشتر طول می کشد. بسته به دستور العمل:

حذف و دور انداختن: مناسب برای سرخ کردن سریع یا سوپ های ساده که در آن بافت نرم مورد نظر است.
سوپ را خرد کنید و بپزید: به قطعات کوچک بریده و به فرنی برنج یا آبگوشت اضافه کنید تا طعم آن آزاد شود.
Slow Simmer: در غذاهای پخته شده آهسته مانند گوشتهای بافته شده یا سوپ ، هر دو کلاه و ساقه را می توان با هم پخته شد تا زمانی که لطیف شود.
V. آماده سازی قبل از پخت و پز
1. روش های برش و استفاده از آشپزی
قارچ های کامل: ایده آل برای سینه بند یا خورش ، حفظ جذابیت بصری.
قطعه قطعه شده: بهتر برای سرخ کردن یا مخلوط کردن در سالادها برای جذب حتی طعم.
خرد شده یا خرد شده: در پر کردن کوفته ها ، نان ها یا رول های بهاری استفاده می شود.
2. نحوه استفاده از مایع خیساندن قارچ
مایع خیساندن (که اغلب به آن "قارچ قارچ" گفته می شود) سرشار از عطر و طعم UMAMI است و معمولاً در آن مورد استفاده قرار می گیرد:
پایگاههای سوپ
پخت و پز برنج یا فرنی
تهیه سس آماده سازی
بگذارید چند دقیقه قبل از ریختن با دقت از لایه بالایی شفاف حل شود و از رسوبی که ممکن است بر بافت تأثیر بگذارد ، جلوگیری کنید.

vi روشهای رایج پخت و پز با استفاده از قارچ های خشک شده Shiitake
با هم زدن
قارچ های خرد شده خرد شده به خوبی با سبزیجات یا گوشت جفت می شوند. آنها طعم ها را به خوبی جذب می کنند و به خصوص با سس سویا یا سس صدف خوب کار می کنند.
Braising & Stewing
معمولاً به سوپ مرغ ، سوپ دنده گوشت خوک و غیره اضافه می شود ، به طور قابل توجهی عمق و غنای آبگوشت را افزایش می دهد.
غذاهای بافته شده قرمز
نمونه ها شامل توفو بافته شده قرمز با قارچ یا گوشت خوک با قارچ-جایی که قارچ ها سس را خیس می کنند و طعم کلی را تقویت می کنند.
مواد تشکیل دهنده
قارچ های خرد شده مخلوط شده با گوشت خوک ، مرغ یا توفو برای کوفته ها ، نان ها و رول های بهاری پر می شوند و یادداشت های شدید امامی را ارائه می دهند.

vii اشتباهات رایج در هیدراتاسیون و راه حل ها

viii سوالات متداول (متداول)
Q1: آیا قارچ های خشک شده Shiitake می توانند خام خورده شوند؟
شماره قارچ های خشک شده Shiitake باید قبل از مصرف کاملاً مجدداً آب بدن و کاملاً پخته شود. خوردن آنها بدون پخته ممکن است منجر به تلخی یا ناراحتی هضم شود.

Q2: آیا می توانم قارچ ها را در مایکروویو دوباره هیدراته کنم؟
توصیه نمی شود مایکروویو ممکن است منجر به پخت و پز ناهموار شود - لایه های بیرونی بیش از حد پخته می شوند در حالی که داخل آن سخت است.

Q3: ماندگاری قارچ های خشک شده شیعه خشک چقدر است؟
در شرایط خشک و مهر و موم شده ، قارچ های خشک شده Shiitake می توانند 12-24 ماه دوام بیاورند. با این حال ، برای عطر و بافت بهینه ، بهتر است آنها را زودتر مصرف کنید.

Q4: آیا قارچ های خشک شده Shiitake برای گیاهخواران مناسب هستند؟
بله قارچ های خشک شده Shititake گیاهی ، پروتئین بالا ، چربی کم و برای رژیم های گیاهی ایده آل هستند.

ix پایان
به عنوان یک ماده سنتی سرشار از عطر و تغذیه ، قارچ های خشک شده خشک شده در هنگام انتخاب ، ذخیره ، مجدداً هیدراته و پخته شده ، ارزش آشپزی خوبی را ارائه می دهند. تسلط بر تکنیک های مناسب به شما امکان می دهد تا به طور کامل پتانسیل طعم آنها را باز کرده و وعده های غذایی روزمره را بالا ببرید. چه در آشپزخانه های خانگی و چه در رستوران های حرفه ای ، قارچ های خشک شیعه خشک نشان دهنده تطبیق پذیری و عملی استثنایی است.

اگر سؤال دیگری در مورد استفاده یا تهیه قارچ های خشک شده شیعه خشک دارید ، در صورت تمایل با ما تماس بگیرید:
ایمیل: [email protected] $ $ $