منوی وب

جستجوی محصول

زبان

سهم

خانه / خبر / اخبار صنایع / سبزی خشک چیست؟

سبزی خشک چیست؟

سبزیجات خشک شده ، که به عنوان سبزیجات کم آب نیز شناخته می شوند ، سبزیجاتی هستند که برای از بین بردن بخش عمده ای از آب آنها ، فرآیند خشک کردن را انجام داده اند. این فرایند کم آبی بدن ضمن حفظ بخش عمده ای از عطر و طعم اصلی ، رنگ ، محتوای تغذیه ای و ساختار آنها ، ماندگاری سبزیجات را به طور قابل توجهی گسترش می دهد. سبزیجات خشک شده به طور گسترده در پخت و پز در خانه ، تولید مواد غذایی ، وعده های غذایی کمپینگ ، جیره های نظامی و لوازم اضطراری مورد استفاده قرار می گیرد. آنها به دلیل قابلیت حمل ، قابلیت ذخیره طولانی مدت و سهولت استفاده از آنها ارزش دارند.

دقیقاً چیست سبزیجات خشک شده ؟

سبزیجات خشک شده نتیجه از بین بردن رطوبت از سبزیجات تازه با استفاده از تکنیک های خشک کن کنترل شده است. هدف اصلی خشک شدن جلوگیری از رشد میکروبی و فعالیت آنزیمی است که باعث خراب شدن می شوند. از بین بردن آب این فرایندها را متوقف می کند و اجازه می دهد تا سبزیجات برای مدت طولانی بدون یخچال حفظ شوند.

روند خشک کردن وزن و اندازه سبزیجات را کاهش می دهد و حمل و نقل آنها را آسان می کند. با وجود خشک شدن ، این سبزیجات قابل استفاده مجدد هستند و در پخت و پز به روشی شبیه به محصولات تازه استفاده می شوند.

روشهای خشک کردن برای سبزیجات

از روشهای مختلف خشک کردن برای ایجاد سبزیجات خشک استفاده می شود و هر روش بر بافت ، محتوای تغذیه ای و مشخصات طعم متفاوت تأثیر می گذارد. متداول ترین روش ها عبارتند از:

روش خشک کن شرح جوانب منفی
خشک کن هوای گرم را روی سبزیجات برای تبخیر رطوبت گردش می کند. ساده ، مقرون به صرفه ، مناسب برای بسیاری از سبزیجات. ممکن است طعم های ظریف یا مواد مغذی را به طور کامل حفظ نکند.
خشک کن از نور طبیعی خورشید برای خشک کردن استفاده می کند. کم هزینه ، سازگار با محیط زیست. وابسته به آب و هوا ، آهسته و خطر آلودگی.
خشک کردن سبزیجات را منجمد می کند و سپس رطوبت را با تصویب از بین می برد. حفظ مواد مغذی عالی ، ماندگاری طولانی. گران قیمت ، به تجهیزات تخصصی نیاز دارد.
خشک کن خشک شدن دمای پایین تحت فشار کاهش یافته. مواد مغذی و رنگ را به خوبی حفظ می کند. هزینه بالاتر ، برای همه سبزیجات مناسب نیست.
خشک کردن طبل یا اسپری اغلب برای تبدیل سبزیجات به پودرها یا پوسته ها استفاده می شود. سریع ، مقیاس پذیر برای مصارف صنعتی. بافت و ساختار معمولاً از بین می رود.

هر روش بر اساس نوع سبزیجات ، استفاده نهایی مورد نظر و ملاحظات هزینه تولید انتخاب می شود.

خصوصیات سبزیجات خشک شده

سبزیجات خشک شده از چند روش مهم با همتایان تازه خود متفاوت است. این اختلافات در درجه اول نتیجه روند کم آبی است و شامل موارد زیر است:

مشخصه سبزیجات خشک شده سبزیجات تازه
محتوای آب به طور معمول زیر 10 ٪ 80 ٪ -95 ٪ بسته به سبزیجات
ماندگاری 6 ماه تا 2 سال (هنگامی که به درستی ذخیره می شود) چند روز تا هفته ها
میزان ذخیره سازی جای خنک و خشک در بسته بندی بسته بندی شده یخچال مورد نیاز است
وزن و حجم سبک وزن ، جمع و جور سنگین تر ، حجیم تر
زمان آماده سازی ممکن است نیاز به خیساندن یا پخت و پز داشته باشد آماده برای استفاده (شستشو و برش)
راندمان هزینه هزینه کمتری برای هر استفاده در طول زمان گرانتر ، به خصوص خارج از فصل

انواع رایج سبزیجات خشک

تقریباً هر سبزی را می توان خشک کرد ، اما برخی از آنها به دلیل ترکیب و ساختار خود بهتر به کمبود آب و هیدراتاسیون می دهند. در زیر سبزیجات خشک شده توسط نوع طبقه بندی شده است:

دسته سبزیجات نمونه کاربردهای مشترک
سبزی های برگ دار اسفناج ، کلم ، جعفری ، برگهای کرفس سوپ ، سس ، اسموتی ، پودرهای سبز
سبزیجات ریشه دار هویج ، چغندر ، سیب زمینی ، جعفری خورش ، مخلوط برنج ، جیره های اضطراری
شبانه گوجه فرنگی ، فلفل زنگ ، فلفل دلمه ای ظروف ماکارونی ، پیتزا ، مخلوط های چاشنی
بذله پیاز ، سیر ، پیازچه ، تره فرنگی پایه طعم دهنده برای اکثر دستور العمل های خوش طعم
قلچ زا کلم بروکلی ، کلم ، گل کلم سوپ ها ، کاسه ها ، سرخ کردن
خانواده اسکواش کدو تنبل ، کدو تنبل ، کدو حلوایی پخت ، وعده های غذایی یک گلدان ، تراشه های سبزیجات خشک
غلاف و دانه ها لوبیای سبز ، نخود فرنگی ، ذرت مخلوط های دنباله دار ، وعده های غذایی فوری ، بسته های آماده برای خوردن
قارچ shititake ، دکمه ، صدف آبگوشت ، ظروف نودل ، ریزوتوس

هر یک از این سبزیجات متفاوت پردازش می شوند ، و برخی از آنها قبل از خشک شدن نیاز به براق دارند تا رنگ و بافت را حفظ کنند.

ارزش غذایی سبزیجات خشک شده

سبزیجات خشک بخش عمده ای از محتوای غذایی موجود در همتایان تازه خود را حفظ می کنند. در حالی که برخی از مواد مغذی در طی فرآیند خشک کردن ، به ویژه ویتامین های حساس به گرما و آب مانند ویتامین C-مواد مغذی دیگر مانند فیبر ، مواد معدنی و برخی از آنتی اکسیدان ها به خوبی مورد بررسی قرار می گیرند.

دسته مغذی احتباس در سبزیجات خشک یادداشت ها
فیبر به طور کامل حفظ شده است هضم ایدز ، سیری را ترویج می کند
کربوهیدرات به طور کامل حفظ شده است انرژی تأمین می شود ، اغلب متمرکز تر می شوند
پروتئین باقی مانده به ویژه برای حبوبات و نخود فرنگی مرتبط است
ویتامین ها حفظ جزئی ویتامین A و E پایدار هستند. ویتامین C کاهش می یابد
مواد معدنی عمدتا حفظ شده شامل پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم است
آنتی اکسیدان متفاوت است پلی فنول ها بسته به روش ممکن است حفظ شوند

از آنجا که سبزیجات از نظر حجم متمرکز هستند ، چگالی تغذیه ای در هر گرم اغلب از سبزیجات تازه بالاتر است.

مزایای سبزیجات تازه

سبزیجات خشک شده در مقایسه با محصولات تازه ، چندین مزیت عملی و غذایی را ارائه می دهند ، به خصوص هنگام در نظر گرفتن ذخیره طولانی مدت ، حمل و نقل و انعطاف پذیری استفاده.

مزیت توضیح
ماندگاری طولانی سبزیجات خشک شده به طور قابل توجهی طولانی تر است و آنها را برای انباشت ایده آل می کند.
راحتی بدون شستشو یا برش لازم نیست. آماده استفاده یا استفاده مجدد از آن.
قابلیت حمل سبک و جمع و جور ، مناسب برای مسافرت یا کوله پشتی.
استقلال فصلی مصرف سبزیجات فصلی را در طول سال امکان پذیر می کند.
حداقل زباله فساد را کاهش می دهد و از بخش هایی در صورت لزوم می توان استفاده کرد.
مقرون به صرفه سبزیجات خشک فله با گذشت زمان اقتصادی تر هستند.
استفاده همه کاره در طیف گسترده ای از ظروف و قالب ها قابل استفاده است.

این مزایا باعث می شود سبزیجات خشک نه تنها برای مصرف کنندگان فردی بلکه برای ارائه دهندگان خدمات غذایی ، سازمان های کمک های بشردوستانه و ماجراجویان در فضای باز محبوب شوند.

نحوه استفاده از سبزیجات خشک شده در پخت و پز

استفاده از سبزیجات خشک ساده و انعطاف پذیر است. آنها یا می توانند قبل از استفاده مجدداً هیدراته شوند یا مستقیماً در دستور العمل هایی که حاوی مایع کافی هستند ، پخته شوند. در اینجا برخی از روشهای آماده سازی متداول:

دستورالعمل هیدراتاسیون

پله شرح
خیساندن در آب سبزیجات خشک شده را به مدت 10 تا 30 دقیقه در آب گرم یا گرم قرار دهید.
بد بو سبزیجات را در آب یا آبگوشت به مدت 5 تا 15 دقیقه بجوشانید.
تند هنگام پخت و پز مستقیماً به ظروف مانند سوپ ، خورش یا برنج اضافه کنید.

برنامه های آشپزی

سوپ ها و خورش ها: هویج خشک ، نخود فرنگی ، تره فرنگی و اسفناج را مستقیماً درون گلدان اضافه کنید.

ظروف ماکارونی و برنج: سبزیجات را به طور جداگانه یا با دانه ها در هنگام پخت و پز دوباره آب کنید.

وعده های غذایی فوری: برای یک وعده غذایی سریع با رشته فرنگی ، ادویه جات ترشی جات و آبگوشت ترکیب کنید.

پخت: از کدو سبز یا کدو تنبل خشک شده در کلوچه و نان استفاده کنید.

پودرهای چاشنی: گوجه فرنگی خشک شده ، پیاز یا کرفس را در پودرهای ریز برای چاشنی ها خرد کنید.

اسموتی ها: سبزیجات برگ پودر شده را برای تقویت مواد مغذی اضافه کنید.

بهترین سبزیجات برای کم آبی

در حالی که بیشتر سبزیجات را می توان خشک کرد ، برخی از آنها به دلیل ساختار ، احتباس طعم و سهولت آماده سازی برای کم آبی مناسب هستند. در جدول زیر انتخاب های برتر:

سبزی چرا خوب کار می کند موارد استفاده پیشنهادی
هویج عطر و طعم شیرین ، رنگ را حفظ می کند سوپ ، ظروف برنج ، خورش
گوجه فرنگی عطر و طعم غلیظ سس های ماکارونی ، سالادها ، تاپ های نان
پیاز طعم قوی ، به سرعت خشک می شود چاشنی ها ، خورش ها ، سس ها
فلفل زنگ شیرینی باقی مانده است ، آسان برای هیدراته املت ، رشته فرنگی ، مخلوط دنباله دار
اسفناج خوب کوچک می شود ، مواد مغذی متراکم پودرها ، سوپ ها ، غذاهای پخته شده
قارچ بافت عالی هنگام هیدراته آبگوشت ، ریزوتوس ، رامن
کدو سبز طعم ملایم ، خشک کردن سریع چیپس ، کاسرول ، نان
لوبیای سبز شکل و طعم ملایم را در خود نگه می دارد سرخ کردن ، غذاهای برنج ، طرفین
نخود کوچک ، آسان برای هیدراته سوپ ها ، کاسه های دانه ، کاسرول

این سبزیجات بعد از خشک شدن و هیدراتاسیون ، بافت های جذاب و پروفایل های طعم دهنده را حفظ می کنند و آنها را برای کم آبی بدن و در خانه ایده آل می کنند.

نکات ذخیره سازی برای حداکثر ماندگاری

برای حفظ کیفیت و ایمنی سبزیجات خشک ، ذخیره مناسب ضروری است. شیوه های زیر توصیه می شود:

وضعیت ذخیره سازی بهترین تمرین
نوع کانتینر از ظروف هوایی مانند کوزه های شیشه ای ، کیسه های Mylar یا کیسه های بسته بندی شده خلاء استفاده کنید.
محیط برای جلوگیری از تخریب ، در یک مکان خنک (زیر 25 درجه سانتیگراد) ، خشک و تاریک قرار دهید.
کنترل اکسیژن برای جلوگیری از اکسیداسیون از جاذب های اکسیژن در بسته بندی های بسته شده استفاده کنید.
کنترل رطوبت رطوبت را دور نگه دارید. از بسته های خشک کن در ذخیره سازی طولانی مدت استفاده کنید.
برچسب زدن و چرخش با تاریخ خشک کردن برچسب بزنید و ابتدا از قدیمی ترین سهام استفاده کنید.

در هنگام ذخیره مناسب ، سبزیجات خشک شده می توانند بیش از دو سال کیفیت خود را حفظ کنند.

پایان

سبزیجات خشک شده روشی عملی ، مغذی و اقتصادی برای لذت بردن از فواید سبزیجات در طول سال است. چه در آشپزی روزمره و چه در شرایط اضطراری رزرو شده باشد ، آنها ماندگاری بی نظیر ، سهولت در استفاده و تطبیق پذیری را ارائه می دهند. با حداقل نیازهای ذخیره سازی و کاربردهای گسترده آشپزی ، سبزیجات خشک شده علاوه بر هوشمندی برای هر خانه ای هستند.

درک اینکه سبزیجات خشک شده ، نحوه تولید آنها ، ارزش غذایی آنها و چگونگی استفاده و ذخیره آنها به شما امکان می دهد تا مصرف کنندگان را به انتخاب بهتر مواد غذایی و کاهش زباله ها تبدیل کنند. با افزایش علاقه جهانی به سیستم های غذایی پایدار و کارآمد ، سبزیجات خشک شده به عنوان یک راه حل آزمایش شده و آینده نگر هستند. $ $

محصولات مرتبط
مشاوره محصول $ $
جستجو
دسته
پست های اخیر $ $