بزرگترین مزیت پودر گوجه فرنگی کم آب در چاشنی های میان وعده، توانایی آن در ارائه است umami شدید، غلیظ و اسیدی بدون ایجاد رطوبت . ربهای مرطوب، پورهها یا گوجهفرنگیهای تازه خرد شده میان وعدهها را خیس میکنند و عمر مفید را بهطور چشمگیری کوتاه میکنند. پودر گوجهفرنگی کاملاً از این کار کنار میرود، و مستقیماً به سطوح روغنشده یا گرم میانوعده میچسبد و بهعنوان گرد و غباری خشک که طعم کامل گوجهفرنگیهای رسیده و پخته شده را به شکلی در میآورد که برای ماهها ترد و ثابت میماند.
چگونه کم آبی قدرت طعم گوجه فرنگی را متمرکز می کند
یک گوجه فرنگی تازه تقریباً 94 درصد آب است. حذف آن آب از طریق کم آبی در دمای پایین میوه را به مواد جامد حامل طعم آن کاهش می دهد: قندهای طبیعی، گلوتامات ها، اسیدهای مالیک و سیتریک و رنگدانه های کاروتنوئیدی. پودر حاصل تقریباً حاوی 14 تا 18 درصد قندهای طبیعی بر حسب وزن در کنار سطوح قابل توجهی از اسید گلوتامیک آزاد، اسید آمینه مسئول طعم پنجم خوش طعم معروف به اومامی. این غلظت طبیعی گلوتامات به همین دلیل است که حتی با گردگیری سبک پودر گوجه فرنگی طعم میان وعده ها را عمیق تر، غنی تر و رضایت بخش تر می کند بدون افزودن هیچ گونه تقویت کننده طعم مصنوعی.
پودر گوجه فرنگی که به صورت تجاری تولید می شود معمولاً از کنسانتره رب گوجه فرنگی با اسپری یا درام خشک می شود. پودر خشک شده با اسپری دارای اندازه ذرات ریزتر و روان تر است که به طور یکنواخت در سطوح میان وعده توزیع می شود و بهتر به اشکال ناهموار می چسبد. پودر خشک شده در طبل به دلیل گرم شدن سطح درام، طعم کاراملی و پختهتری دارد، که آن را برای ترکیب تنقلات به سبک باربیکیو و طعم کبابی ترجیح میدهد. پودر خشک شده خانگی، که با آسیاب کردن برشهای گوجهفرنگی خشک شده در فر یا خشککرده در فر تهیه میشود، اغلب لکههای ریز پوست و دانه را حفظ میکند که جذابیت بصری روستایی و کمی اسیدیتر به آن اضافه میکند، ایدهآل برای استفاده از پاپ کورنهای صنعتی و چیپسهای کتری.
ساختن یک ترکیب اصلی گرد و غبار گوجه فرنگی
A پودر گوجه فرنگی خالص گرد و غبار به خودی خود طعم یک بعدی دارد. اسید مشت می زند، umami باقی می ماند، اما کام به سرعت بدون کنتراست خسته می شود. موثرترین چاشنیهای میانوعده، ترکیبی ساختار یافته در اطراف پایه گوجهفرنگی، نمک لایهبندی، معطرهای سازگار با چربی و کمی شیرینی برای گرد کردن اسیدیته ایجاد میکنند. جدول زیر فرمول اصلی چاشنی اسنک گوجه فرنگی را ارائه می دهد که می تواند برای زیرلایه های مختلف اسنک تغییر یابد.
| جدول: فرمول اصلی چاشنی اسنک گوجه فرنگی که برای حفظ تعادل و پایداری در قفسه ساخته شده است | ||
| ماده تشکیل دهنده | نسبت وزن (در هر 100 گرم) | عملکرد در Blend |
| پودر گوجه فرنگی کم آب | 45 گرم | پایه اومامی، اسیدیته و رنگ قرمز |
| نمک دریایی ریز یا نمک پاپ کورن | 25 گرم | تقویت کننده طعم و کام اولیه ضربه |
| پودر قند یا دکستروز | 10 گرم | اسیدیته را بدون شیرینی آشکار متعادل می کند |
| پودر سیر | 8 گرم | عمق آلیوم مرزه را اضافه می کند |
| پودر پیاز | 7 گرم | نت پس زمینه شیرین و معطر |
| پودر اسید سیتریک | 3 گرم | تنگ گوجه فرنگی را روشن و تیز می کند |
| گیاه خشک شده (ریحان یا پونه کوهی) | 2 گرم | پرداخت معطر و لکه بصری |
این ترکیب برای تقلید از طعم یک پیتزای کلاسیک یا میان وعده گیاهی گوجه فرنگی بدون هیچ جز پنیر طراحی شده است. برای یک نوع گوجهفرنگی پنیری، پودر مخمر تغذیهای یا پودر پنیر کمآب میتواند جایگزین 15 گرم پودر گوجهفرنگی شود و منبع umami را از گلوتامات گوجهفرنگی خالص به همافزایی لبنی و گوجهفرنگی تغییر دهد. اسید سیتریک در هر تغییری حیاتی باقی میماند، زیرا اسیدیته پودر گوجهفرنگی پس از رقیقشدن در دستهای از میانوعدهها، میتواند مزهای کمرنگ داشته باشد، و پانچ اسید اضافی، کیفیت درخشان و خوشمزهای را که میانوعدههای با طعم گوجهفرنگی را جذاب میکند، بازیابی میکند.
چسبندگی: ساخت چوب پودر
پودر چاشنی خشک روی سطح میان وعده خشک اعمال می شود، به سادگی می افتد و در انتهای کاسه قرار می گیرد. میان وعده باید سطح چسبناکی داشته باشد تا پودر آن را بگیرد. انتخاب عامل چسبندگی بستگی به نوع میان وعده و حس دهان مورد نظر دارد.
برای پاپ کورن، مه پاشی سبک از روغن خنثی مانند روغن نارگیل تصفیه شده یا روغن آفتابگردان که با سمپاش پمپی استفاده می شود، یک لایه نازک یکنواخت ایجاد می کند که پودر را بدون چرب کردن هسته ها نگه می دارد. پاپ کورن را باید در حالی که هنوز داغ است به دلیل ترکیدن پرتاب کنید، زیرا بخار باقی مانده از سطح هسته نیز به چسبندگی اولیه کمک می کند. برای آجیل بو داده، پنجره چسبندگی بلافاصله پس از خروج آنها از اجاق گاز یا تابه اجاق گاز ایجاد می شود، زمانی که روغن های سطح خود آجیل گرم و روان هستند. انداختن آجیل داغ با چاشنی گوجه فرنگی در این لحظه باعث می شود تا پودر تا حدی در روغن آجیل حل شود و یک پوشش چسبنده ایجاد کند که در حین غذا خوردن روی انگشتان ساییده نشود. برای چیپس های پخته شده، ریختن مقدار کمی روغن در قبل از پخت و سپس گردگیری پس از پخت در حالی که چیپس ها هنوز گرم و قابل انعطاف هستند، بهترین چسبندگی دولایه را به همراه دارد، با مقداری چاشنی پخته شده در سطح و یک لایه معطر تازه روی آن.
جفت هایی که Umami گوجه فرنگی را تقویت می کنند
محتوای اسید گلوتامیک پودر گوجه فرنگی آن را به یک شریک طبیعی برای مواد حاوی نوکلئوتیدهای هم افزایی که درک اومامی را تقویت می کند تبدیل می کند. این هم افزایی، که به خوبی در ادبیات علوم غذایی مستند شده است، به این معنی است که پودر گوجه فرنگی و مخلوط قارچ خشک به طور تصاعدی نسبت به هر یک از مواد به تنهایی مزه مزه بیشتری دارد. اضافه کردن 5 تا 10 درصد پودر قارچ پورسینی یا شیتاکه این ترکیب با وزن باعث ایجاد این اثر می شود و چاشنی ایجاد می کند که طعم گوشتی، آبگوشتی و عمیقاً رضایت بخش در ذرت بو داده، نخود بوداده یا چیپس پیتا دارد.
پاپریکا دودی یکی دیگر از شرکای قدرتمند است. فنلهای دودی آن، اسیدیته شیرین گوجهفرنگی را با خاصیت کبابشده و برشتهشده در آتش پوشانده است که چیپس سیبزمینی ساده را به چیزی شبیه سالسا گوجهفرنگی کبابی تبدیل میکند. نسبتی از چهار قسمت پودر گوجه فرنگی به یک قسمت پاپریکا دودی یک نقطه شروع متعادل ایجاد می کند. برای کسانی که به دنبال یک ضربه تند هستند، پودر کاین یا چیپوتل را می توان در 2٪ تا 5٪ از وزن کل ترکیب ترکیب کرد. چیپوتل در اینجا بهترین انتخاب است، زیرا دود بودن خود رایحههای گوجهفرنگی و پاپریکا را پر میکند و در عین حال گرمای گرم و ماندگاری به آن اضافه میکند که بهجای حمله به زبان، به آرامی ایجاد میشود.
قبلی
دهکده Xinqian (پارک صنعتی میوه و سبزیجات کم آب) ، خیابان دوتیایی ، شهر Xinghua ، شهر Taizhou ، استان جیانگسو ، چین
+86-13852647168
