میزان رطوبت خاص و میزان فعالیت آب در قارچ های شیتاكی کم آب شما چیست؟

قارچ های شیتاكی دمیده شده به دلیل عطر و طعم غنی امامی ، ماندگاری طولانی و فواید غذایی ، در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال ، برای حفظ کیفیت ، ایمنی و ثبات در هنگام ذخیره و حمل و نقل ، باید دو پارامتر اصلی با دقت کنترل شود: محتوای رطوبت وت فعالیت آب (AW) بشر این مقادیر نقش مهمی در تعیین پایداری قفسه ، ایمنی میکروبی و بافت محصول دارند.

محتوای رطوبت معمولی در قارچ های شیفتاک کم آب

میزان رطوبت قارچ های شیتیک کم آب به طور کلی در محدوده قرار می گیرد 8 ٪ تا 12 ٪ بشر این سطح پایین رطوبت باقیمانده تضمین می کند که این محصول ضمن حفظ توانایی هیدراتاسیون و مشخصات طعم آن ، از پایدار ماندگار است. میزان رطوبت بالاتر از 12 ٪ ممکن است خطر رشد میکروبی یا فساد ، به ویژه در شرایط ذخیره سازی زیر حد را افزایش دهد.

در تولید صنعتی ، سطح رطوبت با استفاده از آنالیزورهای استاندارد گرانشی یا مادون قرمز از نزدیک مورد بررسی قرار می گیرد. حفظ سطح رطوبت مداوم در محدوده قابل قبول برای اطمینان از یکنواختی دسته ای به دسته و رعایت استانداردهای صادرات بسیار مهم است.

سطح فعالیت آب (AW)

فعالیت آب اندازه گیری مهمی است که نشان دهنده میزان آب "رایگان" موجود در محصول برای فعالیت میکروبی است. برای قارچ های شیتیک کم آب ، سطح فعالیت بهینه آب به طور معمول است 0.60 تا 0.70 بشر در این سطح ، این محصول از نظر میکروبیولوژیکی پایدار تلقی می شود ، زیرا بیشتر باکتری ها نمی توانند زیر AW 0.85 رشد کنند و بیشتر قالب ها نمی توانند زیر 0.70 رشد کنند.

یک فعالیت آب پایین تر همچنین به حفظ طعم ، رنگ و بافت قارچ به مرور زمان کمک می کند و احتمال فساد را در حین ذخیره طولانی مدت یا حمل و نقل در محیط های مختلف رطوبت کاهش می دهد.

چرا این پارامترها اهمیت دارند

1. تمدید عمر : کنترل مناسب رطوبت و فعالیت آب ، خطر رشد قالب و سایر فساد را کاهش می دهد و به محصول اجازه می دهد تا 12 تا 24 ماه در شرایط ذخیره سازی خشک شده ایمن و قابل استفاده باشد.

2. کیفیت محصول : رطوبت بیش از حد می تواند منجر به بافت های نرم و لاستیکی پس از هیدراتاسیون شود. خیلی کم می تواند منجر به شستشو یا مشکل در آب شود. کنترل این سطوح باعث می شود قارچ ها با بافت و طعم دلخواه مجدداً هیدراته شوند.

3. انطباق و آمادگی صادرات : بازارهای بین المللی اغلب به مستندات مفصلی در مورد رطوبت و فعالیت آب نیاز دارند. نهادهای نظارتی مانند FDA یا مقامات ایمنی مواد غذایی اتحادیه اروپا ممکن است این مشخصات را در حین ممیزی یا بازرسی از گمرک درخواست کنند.

4. ایمنی میکروبی : سطح فعالیت آب زیر 0.70 به جلوگیری از رشد میکروبهای مضر کمک می کند ، و اطمینان حاصل می شود که قارچ های کم آب نیازهای ایمنی مواد غذایی را برای مواد آماده برای استفاده برآورده می کنند. $ $