نحوه خشک کردن سیر تازه: راهنمای پخت گام به گام از برداشت تا ذخیره سازی

شما آخرین بوته سیر را از باغ خود بیرون می آورید و پیازها احساس پری و سنگینی می کنند. می دانید که اگر آنها را روی پیشخوان بگذارید، ظرف چند هفته جوانه می زنند یا کپک می زنند. تنها راه قابل استفاده نگه داشتن آنها در زمستان این است که آنها را به درستی خشک کنید. خشک کردن سیر تازه در واقع یک فرآیند درمان است. هنگامی که به درستی انجام شود، یک لامپ با رطوبت بالا برای ماه ها به یک عنصر پایدار با طعم غلیظ تبدیل می شود. کلید کنترل گردش هوا، رطوبت و دما برای 2 تا 4 هفته است.

چرا خشک کردن سیر مهم است

سیر تازه تقریباً 65 تا 70 درصد رطوبت دارد. در آن سطح، لامپ هنوز آنزیم های فعال و آب کافی برای شروع جوانه زدن هاگ کپک دارد. خشک کردن رطوبت را کاهش می دهد، فعالیت آب را کاهش می دهد و این فرآیندها را کند می کند. همچنین به لایه های بیرونی کاغذی اجازه می دهد تا در اطراف سیر سفت شوند و از میخک ها در برابر کبودی و قرار گرفتن در معرض نور محافظت کنند. یک پیاز سیر که به درستی پخته شده باشد، حدود 30 درصد وزن خود را از دست می دهد، که بیشتر به صورت تبخیر آب است. کاهش وزن نشانه موفقیت است نه نقص. برای پرورش دهندگان خانگی، هدف حذف هر قطره آب نیست، بلکه تغییر محیط داخلی لامپ است تا بتواند در زمستان بدون خرابی استراحت کند.

سیر خود را برای خشک کردن آماده کنید

برداشت در زمان مناسب

زمانی که برگ های پایینی زرد شدند و برگ های بالایی هنوز تا حدی سبز شدند، سیر آماده کشیدن است. اگر دیدید پیازها شروع به شکافتن کردند یا گردن نرم شد، زود برداشت کنید. صبر کردن تا ریزش همه برگ‌ها، درمان سیر را سخت‌تر می‌کند و می‌تواند منجر به شل شدن و جدا شدن میخک شود.

تمیز بدون آب

خاک اضافی را با دست یا برس نرم پاک کنید. لامپ ها را نشویید. آب حبس شده در زیر پوست در طول درمان به محل پرورش کپک تبدیل می شود. اگر خاک کیک شده بود، بگذارید یک روز خشک شود و دوباره مسواک بزنید. کثیفی های خشک بسیار راحت تر پاک می شوند.

تاپ و ریشه را اصلاح کنید

از قیچی برای کوتاه کردن ریشه ریش به اندازه 1/8 اینچ استفاده کنید و ساقه را به صورت زیر برش دهید: برای گونه های دارای گردن نرم، برگ ها را تا حدود 1 اینچ کوتاه کنید. برای انواع گردن سخت، 6 تا 9 اینچ ساقه را بگذارید تا بتوانید آنها را به صورت دسته‌هایی ببندید.

انتخاب محل خشک کردن

بهترین نقطه تاریک، خشک و دارای تهویه مناسب است. محدوده دمایی 20 تا 30 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی حدود 60 تا 70 درصد را هدف قرار دهید. ایوان سرپوشیده، گاراژ یا سوله به خوبی کار می کند. از تابش مستقیم نور خورشید اجتناب کنید زیرا نور فرابنفش ترکیبات تند سیر را تخریب کرده و رنگ بیرونی آن را قهوه ای می کند. اگر در آب و هوای مرطوب زندگی می کنید، یک پنکه یا رطوبت گیر کوچک اضافه کنید. جریان هوا بیشتر از گرما مهم است: هوای متحرک رطوبت را از هر لامپ دور می کند و از ایجاد لکه های محلی از تراکم جلوگیری می کند. اگر از ایوان در فضای باز استفاده می کنید مراقب باران یا شبنم صبحگاهی باشید. بسته ها را به داخل خانه منتقل کنید یا آنها را با برزنتی بپوشانید که همچنان جریان هوا را ممکن می کند.

فرآیند پخت در جزئیات

روش آویزان کردن

4 تا 6 پیاز سیر را از ساقه هایشان با ریسمان به هم ببندید. دسته ها را طوری آویزان کنید که لامپ ها به سمت پایین باشند. این روش از نیروی جاذبه و جریان هوای ذاتی برای خشک کردن سیر در اطراف ساقه و گردن استفاده می کند. بین بسته ها فاصله بگذارید تا هوا بتواند گردش کند.

رک یا روش تخت

اگر ترجیح می دهید سیر را آویزان نکنید، لامپ ها را به صورت یک لایه روی یک توری سیمی یا یک صفحه توری قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که لامپ ها با یکدیگر تماس ندارند. هر سه روز یکبار آنها را برگردانید تا هر دو طرف به طور مساوی خشک شوند. این روش برای برداشت های کوچکتر به خوبی کار می کند و نظارت بر آن آسان تر است.

مدت زمان و نشانه های آمادگی

بسته به رطوبت، حرکت هوا و اندازه لامپ پخت 2 تا 4 هفته طول می کشد. سیر گردن سفت اغلب به زمان بیشتری نسبت به گردن نرم نیاز دارد زیرا گردن ضخیم و خشک آن کمتر مستعد چروکیدگی است. لامپ های جداگانه را به جای اینکه فرض کنید کل دسته تمام شده است را بررسی کنید. بعد از دو هفته، گردن و ریشه را بررسی کنید. اگر گردن سفت و قهوه ای بود و لفاف آن خشک و کاغذی بود سیر آماده است. به آرامی یک لامپ را فشار دهید؛ باید احساس سفت کند، نه نرم. هر گونه رطوبت قابل مشاهده یا پرزهای پرز نشانه آن است که عمل آوری به پایان نرسیده یا تهویه کافی نیست.

مقایسه روش های خشک کردن

برای لامپ های کامل، دو روش پخت فوق امن ترین هستند. روش‌های اجاق گاز و آب‌گیری برای سیر ورقه‌ای یا ریز شده بهتر است زمانی که به نتیجه سریع‌تری نیاز دارید، اما نمی‌توانند جایگزین پخت کامل یک لامپ شوند. جدول زیر مبادلات را نشان می دهد.

خشک کردن سریع برش های سیر

اگر فقط چند لامپ دارید و می‌خواهید از سیر به‌عنوان یک ماده آشپزی استفاده کنید نه اینکه لامپ‌های کامل را نگهداری کنید، می‌توانید به جای خشک کردن سیر کامل، برش‌ها را خشک کنید. میخک ها را پوست بگیرید و به ضخامت یکنواخت حدود 2 تا 3 میلی متر برش دهید و برش ها را به صورت یک لایه روی سینی آبگیر یا یک ورقه پخت خط دار بچینید. برای آبگیر، دما را روی 40 تا 50 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت 4 تا 8 ساعت خشک کنید. در فر، از پایین ترین حالت با درب کمی باز استفاده کنید تا رطوبت از آن خارج شود و هر 15 دقیقه برش ها را بچرخانید. برش ها زمانی که به سرعت خشک شوند یا خشک شوند، بدون لکه های انعطاف پذیر یا چرمی آماده هستند. این فرآیند برخی از قندهای طبیعی را کاراملی می کند، بنابراین طعم حاصل اغلب شیرین تر و کمتر از یک پیاز سیر کامل است.

برش های سریع خشک شده برای چاشنی مخلوط ها، پایه های سوپ و کره ترکیبی ایده آل هستند. آنها تا زمانی که لامپ های کاملا پخته شده ذخیره نمی شوند زیرا سطح آن اکسیداسیون بیشتری ایجاد می کند، بنابراین آنها را در یک ظرف دربسته نگه دارید و ظرف 3 تا 4 ماه استفاده کنید.

اشتباهات رایجی که سیر را خراب می کند

در اینجا بزرگترین مشکلات در هنگام خشک کردن سیر تازه آورده شده است.

• لامپ ها را قبل از پخت با آب بشویید.
• پخت در کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته.
• قرار دادن سیر در معرض نور مستقیم خورشید.
• قطع کردن ریشه ها تا پایه قبل از درمان، که زخم را برای باکتری ها باز می کند.
• لامپ ها را خیلی نزدیک به هم بدون شکاف هوا بگذارید.
• شروع فرآیند با سیر نابالغ که فاقد پوست خوش فرم است.
• استفاده از سیری که خیلی زود یا خیلی دیر برداشت شده است.

نگهداری سیر خشک شده

پس از خشک شدن، ساقه ها را تا حدود 1 اینچ کوتاه کنید و بیرونی ترین لایه های کثیف لفاف را بردارید. لامپ ها را در جای خنک، تاریک و خشک در دمای 10 تا 15 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 50 تا 60 درصد نگهداری کنید. از یک کیسه توری، یک سبد بافته شده یا یک جعبه مقوایی با دو طرف سوراخ استفاده کنید. سیر را در یخچال نگهداری نکنید، زیرا سرما و رطوبت زیاد می تواند باعث جوانه زدن شود. پیازهای سیر کامل که به این روش ذخیره می شوند می توانند 6 تا 12 ماه برای انواع گردن نرم و 3 تا 5 ماه برای انواع گردن سخت دوام داشته باشند. اگر در حین نگهداری متوجه یک لامپ نرم شدید، فوراً آن را بیرون بکشید. یک لامپ مرطوب می تواند قالب را به کل ظرف پخش کند.

برای کسانی که نیاز به ماندگاری ثابت دارند و نمی‌خواهند تغییرپذیری پخت در خانه را مدیریت کنند، سیر از پیش خشک شده از یک سازنده قابل اعتماد، حدس‌ها را حذف می‌کند. قبلاً تحت شرایط کنترل شده پردازش، خشک و بسته بندی شده است.

سیر بی آب از یک تولید کننده قابل اعتماد برای طعم ثابت سیر از پیش خشک شده رطوبت کنترل شده زیر 8 درصد را ارائه می دهد و از ماندگاری طولانی و طعم قابل تکرار در تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ اطمینان می دهد. یک انتخاب عملی برای تولیدکنندگانی که نیاز به طعم پایدار و بدون تغییر در خانه دارند. مشاهده محصول →

بی آبی تجاری و معیارهای کیفیت

خشک کردن صنعتی با پخت خانگی متفاوت است زیرا از حرارت کنترل شده، سرعت هوا و زمان برای کاهش رطوبت به زیر 8 درصد استفاده می کند. این فعالیت کم آب از رشد میکروبی جلوگیری می کند و محصول را برای حمل و نقل طولانی مدت و ذخیره سازی مناسب می کند. تامین کنندگان معتبر هر دسته را از نظر رطوبت، رنگ و تندی مرتبط با آلیسین آزمایش می کنند. برای یک تولید کننده مواد غذایی، خرید سیر خشک باعث صرفه جویی در نیروی کار و تضمین طعم تکرارپذیر در طول دوره های تولید بزرگ می شود.

پودر سیر یکی دیگر از انواع رایج آن است. این عطر را سریعتر آزاد می کند و به راحتی در سس ها، چاشنی ها و غذاهای آماده ترکیب می شود. اگر مواد اولیه سیر را در حجم تهیه می کنید، مقایسه سیر خشک شده کامل با پودر سیر برای کاربرد اهمیت دارد. سیر کم آب کامل در سوپ ها و خورش ها آبرسانی می کند. پودر سیر به مخلوط های خشک و سیستم های مایع پراکنده می شود.

پودر سیر دهیدراته ما را برای مصارف صنعتی کاوش کنید.

پودر سیر آب شده برای کاربردهای چاشنی صنعتی سیر خشک ریز آسیاب شده تندی غلیظ و دوز آسان را فراهم می کند و پوست کندن و خرد شدن را از بین می برد. ماندگاری طولانی‌تر و بافت ثابت آن برای سوپ‌ها، سس‌ها، مارینادها و مخلوط‌های خشک برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای و فرآوری مواد غذایی مناسب است. مشاهده محصول →